澳大利亚牛肉的温度感讲解澳洲168：：

澳大利亚的畜牧业传统已历经2个多世纪——从1788年开始，澳大利亚就开始了肉牛牛群的引进和养殖。安格斯牛、和牛、海福特牛、西门塔尔牛、利木赞牛等品种的牛群陆续出现在这片土地之上。

众所周知， 在不同的地域种植同一种葡萄，往往因气候与土壤的差异， 酿造出的红酒味道也会千差万别。 而牛群的养殖也遵循同样的道理。

澳大利亚四面环海， 在769.2万平方米的土地上，超过2/3的土地用于畜牧业。远处山脉连绵起伏, 脚下草地郁郁葱葱。 干净清新的空气和自由无拘束的广阔天地给予了动物理想的生长环境。

澳大利亚的国土覆盖整个大陆，加之完善的边境政策， 使得动物免受重大流行性疾病， 如口蹄疫(FMD）、疯牛病(BSE)和其他动物传染病的侵袭， 动物的健康状况良好。

澳大利亚畜牧业的发达不仅得益于得天独厚的地理优势，同样有赖于一系列产业标准的严格把控。

作为动物识别技术现金条件优先的世界领先者，澳大利亚的牛只从出生起，耳朵上就会佩戴伴随其终生的电子耳标, 即澳大利亚国家性畜鉴别体系(NLIS)。 每个识别码可以有效地追踪每头牛的成长轨迹、饲养系统和健康状况。-澳大利亚

每头牛的性情不一，牧场主通过耳标信息去了解、陪伴， 与动物对话和相处，在保障动物福利的同时， 也有效地保证了肉品的健康与安全。

当牛只从牧场过渡到谷仓区域后, 根据国家育肥场认证(NFAS）高水准的动物福利标准， 牛只拥有14个篮球场大小的活动空间、洁净的淡水和营养丰富的谷物饲料。在整个过程中, 人与动物之间的链接会不断调让动物免于恐惧和压力，自然地生长。-澳大利亚

人性化对待， 保证其健康快乐地成长，这头牛的幸福感才会被奇妙地定格在食客手中的那块牛肉上。

值得一提的是， 澳大利亚畜牧业在保证肉品源头的同时也为食客的选择提供了多重标准和专业化体系一澳大利亚牛体分级体系。

该体系根据大理石花纹标准、脂肪色、肉色、生理成熟度、最终pH、背峰高度、背膘厚度来综合判定。其中, 单单我们所熟知的MSA牛肉大理石花纹标准就有10个等级，为M0~M9。

我们在国内选购牛排时， 通常依照以下两个标准:

谷饲时间

一般为宰前评级，是澳大利亚比较常见的评级方法。谷饲牛所食谷物的能量越高，时间越长，其肉质就更嫩滑、汁水更充盈，大理石花纹也更丰富。

大理石花纹

大理石花纹标准为宰后评级，M后的数值越大，大理石花纹则越浓密，汁水和香气也更丰富，更值得食客为此美味付费。

一切标准的制定, 都是为了更好地满足食客对高品质牛肉的期望。

有发达的繁育技术现金条件优先、 标准化的产业技术现金条件优先、完备的产品价值体系等一系列专业支撑，让澳大利亚在全球牛肉产业中占据领先地位。