澳洲直采专供 盒马牛肉放心甄选《讲解澳洲168》：

澳大利亚直采专供 盒马牛肉放心甄选

成都市民买牛肉又有新选择了。近日，盒马与纽澜地、月盛斋、天谱乐食3家企业就在海外建立直采专供牧场达成重要合作，在澳大利亚包下3座牧场，将为中国消费者供应源头直采、全程冷链直达的新鲜牛肉。

12月21日，在成都盒马安格斯牛肉上市品鉴会上，记者采访了盒马采购冯钊，分享关于挑选牛肉的小诀窍。

牛肉产品分布图

随着中国消费者家庭饮食结构和营养健康意识的革新，以低脂肪高蛋白著称的牛肉越来越多走上国人餐桌。

盒马数据显示，牛肉的销售在肉禽品类中的占比逐年提高。消费者在购买牛肉产品时，对鲜度、部位、牛种和饲养方式最为关注。但是，面对琳琅满目的牛肉产品，不少消费者并不清楚如何挑选到一款适合自己需求的牛肉。-澳洲

盒马采购冯钊介绍，根据国人的消费习惯，牛肉烹饪方式大致分为三种：煎炸、火锅、炖煮，每种方式都有对应的细分牛肉产品。

他介绍，就煎炸而言，牛小排可以说是一头牛中脂肪含量最高、雪花纹路最均匀的部位，如同“霜降”一般，但一头牛只能产出1.5kg的牛小排，所以价格昂贵；其次，因油脂集中在中间形似眼睛而得名的眼肉牛排，靠着松软肉质，均匀分布的肌间雪花，颇受食客欢迎；西冷外沿有一条带有肉筋的脂肪边，会对整体口感有些影响，但作为经典牛排部位，性价比极高，对烹饪新手很友善……-澳洲

-168移民澳大利亚

盒马货架上在售的安格斯眼肉牛排，两片400g售99.9元

除了部位，不同牛种、不同饲养方式，也会影响一块牛肉的价值。冯钊介绍，长期谷饲，会增加牛肉的脂肪含量，一些特殊的牛种，脂肪生长方式不再以堆积的方式，而是均匀分布在肌肉间，形成雪花一样的纹路。安格斯牛和和牛就具有这样特性，谷饲一段时间后，会在牛肉肌间形成了雪花纹的脂肪，使得烹饪时汁水和香味更足。-澳洲

同时，冷鲜保存相比冷冻而言，可以更好保留牛肉里面的氨基酸、梅、蛋白质等营养物质，烹饪时汁水更足，香味和口感也会更好。

位于澳大利亚新南威尔士州克罗帕溪路的Myola饲养场

“基于以上消费洞察，我们近期在澳大利亚直接包下了首批3座牧场，牧场内都是澳大利亚纯种安格斯牛,谷饲喂养150天，雪花纹理丰富。通过稳定的供应链，将极具质价比的澳大利亚牛肉，通过全程冷链的方式送进全国各地的盒区房餐桌。”冯钊表示，直采带来了20%的成本优化，全牛订购保证了85%以上的出成率，根据中国消费者的偏好加工成牛排、烧烤、火锅等不同吃法的商品系列。-澳洲

目前，盒马从澳大利亚直采的“安格斯150天产品”共8款已经上线，牛排4款，火锅片3款，烧肉1款。其中，眼肉牛排上架即成爆款，周环比增长64.9%。“30元档”的肥牛火锅片、板腱火锅片也是两款热销产品，销售周环比达到81%，是国内消费者在冬日食用火锅场景的高复购肉品。雪花烧肉因食用场景丰富，烹饪更便捷正在被更多用户喜爱。-澳洲